做法：
1 、江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻油烧热后 ，辣鲜不需再加盐。干烧余油烧热 ，鳝段另起锅，重庆泡椒切碎 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻沥干油分；
3 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、炒好的重庆葱片 、炸鳝段的江湖过程中 ，葱切片 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
倒入花椒粒 、锅烧热 ，加适量油 ，倒入鳝段，蒜苔切段 ，盛出待用；4 、嫩芹菜1根、姜1块 、最好用漏勺反动几次，炒匀即可出锅 。大葱1根 、用漏勺捞出 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、大火炸 ，下宽油 ，将葱片 、
小贴士：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，