“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，这是餐饮因为餐厅的租金、扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。因此但凡对食物进行再加热，加热从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。
以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视，都会视之为“冷饭菜汁” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。会招致食客不满 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，人工的成本都在不断攀升 ，唯有压缩生产空间 、